Ristorante EVO

Evo está diretamente ligado ao território, tendo no nome o acrónimo de um dos produtos emblemáticos de Puglia, o azeite virgem extra (produzido há décadas pela família Matarrese). Evoca a ideia de EVOlução e o desejo de combinar o encanto ancestral dos sabores camponeses com os gostos mais modernos e requintados. Tudo começa com o estudo das melhores matérias-primas que o território pode oferecer, contando com os artesãos locais que, diariamente, realizam um trabalho exemplar para nós. Evo fica em Alberobello, capital mundial dos Trulli, onde a pedra recupera a vitalidade e desperta sensações de luminosidade, calor familiar, acolhimento e energia. Daqui nasce uma cozinha que se inspira na tradição, verdadeiro valor do nosso território, para entrar numa fase de experimentação, de jogo, de estudo e de atenção aos detalhes. Evo é biológico, com a sua horta e a seleção de vinhos exclusivamente de Puglia, provenientes de microproduções locais, longe da grande distribuição.