Ristorante EVO

Evo está directamente vinculado al territorio, ya que su nombre contiene el acrónimo de uno de los productos emblemáticos de Puglia, el aceite de oliva virgen extra (producido desde hace décadas por la familia Matarrese). Evoca la idea de EVOlución y el deseo de combinar el encanto ancestral de los sabores campesinos con los gustos más modernos y refinados. Todo parte del estudio de las mejores materias primas que el territorio puede ofrecer, contando con los artesanos locales que, a diario, realizan un trabajo ejemplar para nosotros. Evo se encuentra en Alberobello, capital mundial de los Trulli, donde la piedra recobra vitalidad y suscita sensaciones de luminosidad, calor familiar, hospitalidad y energía. De aquí nace una cocina que se inspira en la tradición, auténtico valor de nuestro territorio, para adentrarse en una fase de experimentación, juego, estudio y cuidado de los detalles. Evo es ecológico, con su huerto y su selección de vinos exclusivamente de Puglia, procedentes de pequeñas producciones locales, alejadas de la gran distribución.