Ristorante EVO

Evo ist unmittelbar mit seiner Region verbunden, denn sein Name ist das Akronym eines der emblematischen Produkte von Puglia: Olivenöl extra vergine (das seit Jahrzehnten von der Familie Matarrese hergestellt wird). Er weckt die Vorstellung von EVOlution und den Wunsch, den ursprünglichen Charme bäuerlicher Aromen mit modernen, erlesenen Geschmacksnoten zu verbinden. Alles beginnt mit der eingehenden Beschäftigung mit den besten Zutaten, die die Region zu bieten hat. Dabei setzen wir auf die örtlichen Handwerksbetriebe, die Tag für Tag vorbildliche Arbeit für uns leisten. Evo befindet sich in Alberobello, der Welthauptstadt der Trulli, wo der Stein neue Lebendigkeit gewinnt und Eindrücke von Leuchtkraft, familiärer Wärme, Gastlichkeit und Energie hervorruft. Daraus entsteht eine Küche, die sich von der Tradition als wahrem Wert unserer Region inspirieren lässt und sich dem Experimentieren, dem spielerischen Ausprobieren, dem Erforschen und der Liebe zum Detail widmet. Evo ist bio, mit seinem eigenen Gemüsegarten und einer Auswahl ausschließlich aus Puglia stammender Weine aus lokalen Kleinstproduktionen, fernab des Massenvertriebs.