Ristorante EVO

Evo est directement lié à son terroir, son nom étant l’acronyme de l’un des produits emblématiques de Puglia, l’huile d’olive vierge extra (produite depuis des décennies par la famille Matarrese). Il évoque l’idée d’EVOlution et le désir d’allier le charme ancestral des saveurs paysannes aux goûts les plus modernes et raffinés. Tout commence par l’étude des meilleures matières premières que le terroir puisse offrir, en faisant appel aux artisans locaux qui accomplissent chaque jour un travail exemplaire pour nous. Evo se trouve à Alberobello, capitale mondiale des Trulli, où la pierre retrouve sa vitalité et suscite des sensations de luminosité, de chaleur familiale, d’accueil et d’énergie. De là naît une cuisine qui s’inspire de la tradition, véritable richesse de notre terroir, pour entrer dans une phase d’expérimentation, de jeu, d’étude et de souci du détail. Evo est bio, avec son potager et sa sélection de vins exclusivement issus de Puglia, provenant de microproductions locales, loin de la grande distribution.