Porta Di Basso

O belíssimo restaurante Porta di Basso está instalado sob as abóbadas de cal e pedra de um antigo lagar de azeite sobre uma falésia junto ao mar, onde a natureza dos elementos, nas mãos do chef, dá vida a uma experiência sensorial surpreendente. A surpresa reside inteiramente na simplicidade, tendo como fio condutor a eliminação do supérfluo e a utilização de apenas três elementos que se realçam mutuamente num jogo de contrastes. Os pratos apresentam um cromatismo vivo e apetitoso que se desdobra em formas e texturas que encontram entre si um equilíbrio que satisfaz. A generosidade imprevisível do mar dialoga com a certeza da terra numa linguagem que expressa a criatividade do chef, interpreta o território de forma contemporânea e fala da Puglia e do Mediterrâneo, cadinho de culturas e de intercâmbio de saberes e sabores. Domenico Cilenti aprendeu os sabores autênticos e saudáveis com os seus pais, pessoas simples que utilizavam, no agroturismo da família, os produtos da horta e a massa caseira. Os estudos técnicos e as experiências no estrangeiro permitiram-lhe um olhar mais amplo sobre o seu próprio território, verdadeiro protagonista da cozinha minimalista e criativa do «porta di basso». A técnica permitiu dar uma nova vida a produtos simples: o peixe humilde, os legumes silvestres e o azeite virgem extra que une e envolve tudo.