Porta Di Basso

El bellísimo restaurante Porta di Basso se encuentra bajo las bóvedas de cal y piedra de una antigua almazara sobre un acantilado frente al mar, donde la naturaleza de los elementos, en manos del chef, da vida a una experiencia sensorial sorprendente. La sorpresa reside enteramente en la sencillez, donde el hilo conductor es la eliminación de lo superfluo y el uso de solo tres elementos que se realzan mutuamente en un juego de contrastes. Los platos presentan un cromatismo vivo y apetecible que se articula en formas y texturas que encuentran entre sí un equilibrio satisfactorio. La imprevisible generosidad del mar dialoga con la certeza de la tierra en un lenguaje que expresa la creatividad del chef e interpreta el territorio de manera contemporánea y habla de Puglia y del Mediterráneo, crisol de culturas e intercambio de saberes y sabores. Domenico Cilenti aprendió los sabores auténticos y saludables de sus padres, personas sencillas que utilizaban, en el agroturismo familiar, los frutos de la huerta y la pasta casera. Los estudios técnicos y las experiencias en el extranjero le permitieron ampliar su mirada sobre su propio territorio, verdadero protagonista de la cocina minimalista y creativa de «porta di basso». La técnica ha permitido dar nueva vida a productos sencillos: el pescado humilde, las verduras silvestres y el aceite de oliva virgen extra que une y envuelve todo.