Porta Di Basso

Das wunderschöne Restaurant Porta di Basso befindet sich unter den Kalk- und Steingewölben einer alten Ölmühle hoch über dem Meer, wo die Natur der Elemente in den Händen des Küchenchefs ein überraschendes Sinneserlebnis entstehen lässt. Die Überraschung liegt ganz in der Einfachheit: Im Mittelpunkt stehen das Weglassen des Überflüssigen und die Verwendung von nur drei Elementen, die sich im Spiel der Kontraste gegenseitig hervorheben. Die Gerichte besitzen eine lebendige, appetitanregende Farbigkeit, die sich in Formen und Texturen entfaltet, die miteinander ein wohltuendes Gleichgewicht finden. Die unvorhersehbare Großzügigkeit des Meeres tritt mit der Beständigkeit des Landes in einen Dialog – in einer Sprache, die die Kreativität des Küchenchefs zum Ausdruck bringt, die Region zeitgemäß interpretiert und von Apulien und dem Mittelmeer erzählt, einem Schmelztiegel der Kulturen und des Austauschs von Wissen und Aromen. Domenico Cilenti lernte die authentischen, gesunden Geschmackswelten von seinen Eltern kennen, einfachen Menschen, die im familieneigenen Agriturismo die Erzeugnisse des Gemüsegartens und hausgemachte Pasta verwendeten. Die technische Ausbildung und die Erfahrungen im Ausland ermöglichten ihm einen weiteren Blick auf seine eigene Region, die wahre Hauptdarstellerin der minimalistischen und kreativen Küche im „porta di basso“. Die Technik hat es ermöglicht, einfachen Produkten neues Leben einzuhauchen: preiswerten Fischarten, wild wachsendem Gemüse und nativem Olivenöl extra, das alles verbindet und umhüllt.