Porta Di Basso

Le magnifique restaurant Porta di Basso est installé sous les voûtes de chaux et de pierre d’un ancien moulin à huile surplombant la mer, où la nature des éléments, entre les mains du chef, donne naissance à une expérience sensorielle surprenante. Toute la surprise réside dans la simplicité, avec pour fil conducteur l’élimination du superflu et l’utilisation de trois éléments seulement, qui se subliment mutuellement dans un jeu de contrastes. Les plats présentent des couleurs vives et gourmandes qui se déclinent en formes et en textures trouvant entre elles un équilibre réjouissant. La générosité imprévisible de la mer dialogue avec la certitude de la terre dans un langage qui exprime la créativité du chef, interprète le territoire de manière contemporaine et raconte les Pouilles et la Méditerranée, creuset de cultures et d’échanges de savoirs et de saveurs. Domenico Cilenti a découvert les saveurs authentiques et saines auprès de ses parents, des gens simples qui utilisaient, dans l’agritourisme familial, les produits du potager et les pâtes faites maison. Les études techniques et les expériences à l’étranger lui ont permis de porter un regard plus large sur son propre territoire, véritable protagoniste de la cuisine minimaliste et créative de « porta di basso ». La technique a permis de donner une nouvelle vie à des produits simples : les poissons modestes, les légumes sauvages et l’huile d’olive vierge extra qui unit et enveloppe le tout.