Hyle

Name: Hyle
Address: Località Torre Garga, S.da 107 Silana Crotonese, San Giovanni in Fiore, Cosenza, 87055, IT
Telephone: +390984970722
Price range: $$$$

$$$$
Italiana, Mediterrânica
Alta gastronomia, Elegante e sofisticado
San Giovanni in Fiore

Sobre nós

O conceito do Hyle une dois percursos: o pessoal de Antonio Biafora e o territorial, representado pela redescoberta da «rota do pez». O pez brúcio, uma matéria-prima preciosa com mil utilizações: medicina, engenharia naval, artesanato e conservação. Os lenhadores extraíam-no do tronco do pinheiro-larício, abrindo canais em forma de espinha de peixe. Assim, ao redescobrirmos um costume antigo e nobre, deparámo-nos com um percurso, uma rota só nossa, mais singular do que nunca: a rota do pez. A intenção de Biafora é voltar a percorrer esta rota, que parte das colinas junto ao mar e chega ao cimo das montanhas, um trajeto curto que, no entanto, abrange um território fértil e rico em matérias-primas diversas e muito interessantes. Estas são o ponto de partida para construir uma cozinha que, enriquecida pela experiência e pelo percurso do chef, traça um mapa das excelências do território, identificando agricultores, criadores de gado e pequenos produtores e ativando uma cadeia de sustentabilidade económica e social.