50 Kalò Di Ciro Salvo

Ciro Salvo representa a terceira geração de uma antiga família de pizzaiolos. A sua pesquisa sobre a massa de hidratação muito elevada — a farinha é trabalhada com percentagens de água superiores à média — valeu-lhe prémios e o reconhecimento da mais conceituada crítica nacional e internacional pela sua leveza e digestibilidade. A carta de pizzas muda com as estações e é o resultado de uma pesquisa que dá espaço a produtos com as certificações DOP e IGP, como o Provolone del Monaco, o Ciauscolo e o Parmigiano Reggiano de 24 meses, bem como a raridades locais de pequenos artesãos do sabor, protegidas pelo Slow Food, como a Salsiccia rossa di Castelpoto e o Broccolo aprilatico di Partenopoli. A acompanhar as pizzas, uma importante seleção de vinhos, Champagne e cervejas artesanais.