50 Kalò Di Ciro Salvo

Ciro Salvo gehört zur dritten Generation einer traditionsreichen Familie von Pizzabäckern. Seine Forschung an einem besonders stark hydratisierten Teig – das Mehl wird mit einem überdurchschnittlich hohen Wasseranteil verarbeitet – hat ihm für dessen Leichtigkeit und Bekömmlichkeit Preise und Anerkennung der renommiertesten nationalen und internationalen Kritiker eingebracht. Die Pizzakarte wechselt mit den Jahreszeiten und ist das Ergebnis einer sorgfältigen Suche, die Produkten mit DOP- und IGP-Siegel wie Provolone del Monaco, Ciauscolo und 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano ebenso Raum gibt wie lokalen Raritäten kleiner Genusshandwerker, die als Slow-Food-Presidi geschützt sind, darunter Salsiccia rossa di Castelpoto und Broccolo aprilatico di Partenopoli. Dazu gibt es eine beachtliche Auswahl an Weinen, Champagne und handwerklich gebrauten Bieren.