50 Kalò Di Ciro Salvo

Ciro Salvo représente la troisième génération d’une ancienne famille de pizzaïolos. Ses recherches sur la pâte très fortement hydratée — la farine est travaillée avec des proportions d’eau supérieures à la moyenne — lui ont valu des prix et la reconnaissance de la critique nationale et internationale la plus réputée pour sa légèreté et sa digestibilité. La carte des pizzas change au fil des saisons et résulte d’une recherche qui fait la part belle aux produits labellisés DOP et IGP, comme le Provolone del Monaco, le Ciauscolo et le Parmigiano Reggiano affiné 24 mois, ainsi qu’aux raretés locales de petits artisans du goût, sentinelles Slow Food, comme la Salsiccia rossa di Castelpoto et le Broccolo aprilatico di Partenopoli. Pour accompagner les pizzas, une belle sélection de vins, de Champagne et de bières artisanales.