50 Kalò Di Ciro Salvo

Ciro Salvo representa la tercera generación de una antigua familia de pizzeros. Su investigación sobre la masa de muy alta hidratación —la harina se trabaja con porcentajes de agua superiores a la media— le ha valido premios y reconocimientos de la crítica nacional e internacional más prestigiosa por su ligereza y digestibilidad. La carta de pizzas cambia con las estaciones y es el resultado de una investigación que da cabida a productos con los sellos DOP e IGP, como el Provolone del Monaco, el Ciauscolo y el Parmigiano Reggiano de 24 meses, así como a rarezas locales de pequeños artesanos del sabor, protegidas por Slow Food, como la Salsiccia rossa di Castelpoto y el Broccolo aprilatico di Partenopoli. Para acompañar las pizzas, una destacada selección de vinos, Champagne y cervezas artesanales.