Verso Ristorante, Capitaneo

Autour des fourneaux, cœur battant de la cuisine, trois tables du chef accueillent les convives et offrent un point de vue privilégié pour assister à la transformation des matières premières, découvrir de nouvelles techniques et observer le travail de la brigade dans un dialogue ouvert. La barrière physique entre le convive et la cuisine étant abolie, il est ainsi possible de vivre ce travail au plus près.

La salle est complétée par une table pouvant accueillir jusqu’à 10 personnes et être divisée en trois tables individuelles, ainsi que par un petit salon privé accueillant jusqu’à 8 convives. Un nombre réduit de couverts, 26 au maximum, répartis entre les tables du chef, les tables et le salon privé.

Le menu de Remo et Mario est construit autour de matières premières de saison, d’une fraîcheur absolue, travaillées selon des techniques qui en exaltent les caractéristiques et les saveurs sans jamais encombrer l’assiette d’artifices inutiles.

Le poisson, les viandes et les légumes se fondent dans des compositions à la saveur unique, riche de souvenirs et de références à la tradition, mais avec une réflexion et un regard tournés vers l’innovation qui rendent cette cuisine différente et intéressante, tant pour les yeux que pour le palais.