Verso Ristorante, Capitaneo

Rund um die Herde, das pulsierende Herz der Küche, empfangen drei Chef’s Tables die Gäste. Sie bieten einen privilegierten Blick auf die Verwandlung der Zutaten, die Möglichkeit, neue Techniken zu entdecken und die Arbeit des Küchenteams in einem offenen Dialog mitzuerleben. Da die räumliche Barriere zwischen Gast und Küche aufgehoben ist, lässt sich die Arbeit aus nächster Nähe erleben.

Ergänzt wird der Gastraum durch einen Tisch für bis zu 10 Personen, der in drei einzelne Tische aufgeteilt werden kann, sowie einen kleinen privaten Raum für bis zu 8 Gäste. Die Anzahl der Gedecke ist bewusst klein: maximal 26, verteilt auf die Chef’s Tables, die Tische und den privaten Raum.

Die Speisekarte von Remo und Mario baut auf frischesten saisonalen Zutaten auf, die mit Techniken verarbeitet werden, die ihre Eigenschaften und Aromen hervorheben, ohne den Teller jemals mit unnötigem Beiwerk zu überladen.

Fisch, Fleisch und Gemüse verschmelzen zu Kompositionen mit einzigartigem Geschmack, reich an Erinnerungen und Bezügen zur Tradition, zugleich aber mit einem Gedanken und einem Blick für Innovation, die diese Küche für Auge und Gaumen anders und interessant machen.