Masseria Il Frantoio

Au milieu d’oliviers millénaires et de paysages splendides près d’Ostuni se dresse Masseria il Frantoio, l’une des plus anciennes fermes des Pouilles (datant de 1500), aujourd’hui restaurée et devenue une demeure de charme. 16 chambres élégantes et confortables et une cuisine biologique de proximité pour vivre une expérience inoubliable et hors du temps. Parmi des arômes et des saveurs aussi variés que les saisons de l’année, la cuisine des Pouilles se présente comme une danse toute en légèreté entre terre et mer. Entre les pierres blanches et un climat toujours doux, aujourd’hui comme hier, sa cuisine se révèle un véritable plaisir et un soin de beauté. Un travail de fourmi nous a occupés pendant des années pour découvrir les secrets des plats d’autrefois que les femmes préparaient pour leurs maris au retour des dures journées de travail dans les champs.

Les recettes sont remises au goût du jour selon la créativité des cuisinières du Ristorante il Frantoio, tout en préservant ce lien avec la tradition qui étonne et comble. Les plats sont préparés chaque jour avec les produits biologiques de l’exploitation agricole : le verger d’agrumes du XVIIe siècle fournit les fruits pour les confitures ; avec le blé dur, outre le célèbre pain des Pouilles, on confectionne à la main de nombreuses formes de pâtes ; le long des chemins de campagne, entre les oliviers centenaires et les murets de pierres sèches, poussent asperges, lampascioni, courges, pousses de petit-houx, artichauts, légumineuses et chicorées sauvages ; le potager aménagé derrière la salle à manger fournit les herbes aromatiques.