La Sponda

D’abord, c’est la vue qui vous coupe le souffle. Les maisons de Positano, joyeusement empilées, et le dôme irisé de son église sont si proches que l’on a l’impression de pouvoir les toucher en tendant la main. Rien d’étonnant à ce que tant de demandes en mariage aient eu lieu ici au fil des ans. Le soir, la douce lueur de centaines de bougies suspendues y contribue : il faut une heure pour les allumer, et presque autant pour les éteindre. Mais les musiciens Franco et Andrea ont eux aussi leur part de responsabilité dans cette atmosphère si romantique. Leurs mélodies cadencées à la guitare et à la mandoline ont fait fondre bien des cœurs. N’importe quel chef vous dira qu’un décor aussi spectaculaire représente un défi. Mais pour Gennaro Russo, chef exécutif de La Sponda, cette vue, cette musique et ce qui se trouve dans l’assiette ne sont pas si différents. Tous trois sont le fruit de siècles de patiente symbiose entre l’homme et le monde naturel. Dans un simple plat de pasta al pomodoro, un bar grillé à la perfection ou un baba napolitain si léger et moelleux qu’on peut le couper avec le côté d’une fourchette se cachent des histoires de vicomtes et de paysans, de pêcheurs et de princes, mais aussi de rivières, de forêts et de volcans, de terrasses aux murets de pierre sèche et de potagers patiemment cultivés.