Cibus

Ceglie est l’une des plus anciennes villes des Pouilles. Kailia était son nom pour les Messapes, Caelium pour les Romains. Les vestiges des remparts et les 100 marches (« li ciènd scalùn ») qui permettaient d’accéder à l’acropole sont encore visibles. Au détour des ruelles du centre historique, dans un ancien couvent du XVe siècle, se trouve le restaurant Cibus. Les salles en pierre, aux arcades peintes à la chaux, abritent le royaume de Lillino Silibello, un homme franc et aimable, doté d’une profonde culture de la nourriture et des traditions œnogastronomiques de sa terre. Depuis 1994, année de l’ouverture, la cuisine est confiée à Giovanna, à sa fille Filomena et à Angela Nigro ; Lillino et son épouse Angela Amico s’occupent de la salle et des mille autres tâches qu’implique Cibus. Plus qu’un restaurant, Cibus est un lieu de connaissance. Chaque recette est le fruit d’une recherche continue sur les possibilités d’association entre les innombrables produits exceptionnels qu’offre le terroir. Lillino possède la surprenante capacité de faire participer tous ses convives à une joyeuse expérience sensorielle et spirituelle qui naît à sa table ; la passion avec laquelle il transmet des informations sur les ingrédients, la fougue avec laquelle il débat des modes gastronomiques du moment, le sourire satisfait et attentif avec lequel il écoute les commentaires et les réactions étonnées de ses convives : tout cela, au même titre que sa grande cuisine, fait de Cibus une expérience inoubliable.