Cibus

Ceglie ist eine der ältesten Städte Apuliens. Bei den Messapiern hieß sie Kailia, bei den Römern Caelium. Noch heute sind die Überreste der Stadtmauer und die 100 Stufen («li ciènd scalùn») zu sehen, über die man zur Akropolis gelangte. In den Gassen der Altstadt, in einem ehemaligen Kloster aus dem 15. Jahrhundert, befindet sich das Restaurant Cibus. Die steinernen Räume mit ihren gekalkten Bögen beherbergen das Reich von Lillino Silibello, einem aufrichtigen und freundlichen Menschen mit einem tiefen Wissen über das Essen und die kulinarischen und Weintraditionen seiner Heimat. Seit der Eröffnung im Jahr 1994 liegt die Küche in den Händen von Giovanna, ihrer Tochter Filomena und Angela Nigro; Lillino und seine Frau Angela Amico kümmern sich um den Service und die tausend anderen Aufgaben, die Cibus mit sich bringt. Cibus ist mehr als ein Restaurant: Es ist ein Ort des Wissens. Jedes einzelne Rezept ist das Ergebnis einer fortwährenden Suche nach Kombinationsmöglichkeiten zwischen den unzähligen außergewöhnlichen Produkten, die die Region bietet. Lillino besitzt die erstaunliche Fähigkeit, all seine Gäste an einem freudvollen sinnlichen und spirituellen Erlebnis teilhaben zu lassen, das an seinem Tisch entsteht; die Leidenschaft, mit der er Wissen über die Zutaten vermittelt, die Vehemenz, mit der er über die gastronomischen Moden der Zeit diskutiert, das zufriedene und aufmerksame Lächeln, mit dem er den Kommentaren und den erstaunten Reaktionen seiner Gäste lauscht: All dies macht Cibus ebenso wie die großartige Küche zu einem unvergesslichen Erlebnis.