Il Grifone

Der Charme und die zeitlose Schönheit des Palazzo Bentivoglio prägen den anspruchsvollsten kulinarischen Ort des Resorts: das Restaurant Il Grifone. Die originellen Gourmetgerichte, die im Il Grifone zubereitet werden, sind das Ergebnis einer sorgfältigen und gekonnten Interpretation der Tradition, verbunden mit kreativer Küche und Zutaten aus der Region. Die Speisenkombinationen werden mit größter Sorgfalt ausgewählt und können selbst anspruchsvollste Gaumen zufriedenstellen, wobei der ursprüngliche Geschmack der Produkte und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften gewahrt bleiben.

"Jedes Gericht entsteht aus der Begegnung zwischen den direkt vor Ort im Palazzo di Varignana angebauten Rohprodukten und meinen Kindheitserinnerungen, die einen immer neuen kreativen Prozess auslösen.

Der Gemüsegarten des Resorts ist eine unerschöpfliche Inspirationsquelle, und die pflanzliche Komponente ist im Laufe der Zeit bei der Gestaltung meiner Menüs immer stärker in den Mittelpunkt gerückt: Durch Forschung und Experimentieren habe ich ihr unendliches Ausdruckspotenzial erkannt und schließlich ein vollständig pflanzliches Degustationsmenü kreiert.

Kochen ist für mich auch ein Spiel: Jedes Gericht ist ein Konzentrat aus kontrastierenden Aromen und Texturen. Die Auseinandersetzung mit immer neuen Techniken wie Trocknen oder Fermentieren ermöglicht es mir, die Rohprodukte bestmöglich zur Geltung zu bringen und zu nutzen, dabei alle ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren und Verschwendung zu vermeiden". Francesco Manograsso - Küchenchef Il Grifone