Trattoria "Terra Madre"

Une ancienne habitation composée de sept trulli a d’abord accueilli les bureaux de notre voyagiste réceptif Charming Tours, avant de devenir la salle du petit-déjeuner de l’hôtel diffus Rione Pentimi. Encouragés par les demandes des clients de l’hôtel diffus, nous l’avons transformée quelques années plus tard en trattoria. La cuisine a pris la place de l’ancienne étable, tandis que les petites salles de la trattoria se nichent sous les cônes des trulli ou donnent sur les rangées de cultures, dans une atmosphère accueillante, familiale et intimiste. On y ressent la chaleur d’une famille qui reçoit ses amis, où le récit et l’histoire de chaque plat simple deviennent l’occasion de conversations agréables et d’échanges culturels, autour de plats faciles à reproduire chez soi.

Des années de voyages à l’étranger, à la découverte de différentes « cuisines », parfois trop rapides et expéditives et souvent peu saines, ont fait naître en moi le profond désir de faire connaître le goût véritable, parfois même extrême, de légumes sains, purs et authentiques, associés à des plats simples et désormais oubliés. Pour ces raisons, le choix, délibéré et ciblé, a été dès le départ de servir des plats peu élaborés, en adoptant de nouvelles techniques de préparation : basses températures, cuisson à la vapeur, recherche du croquant, peu de friture et absence de beurre ou de graisses végétales. Des crudités en guise de bienvenue au début des repas en été, des soupes légères et des veloutés en hiver, des carpaccios de légumes et des légumineuses, associés à de véritables tentations provenant exclusivement de la campagne d’Alberobello. Des masserie et des exploitations agricoles familiales produisent du pain maison livré chaud le matin, préparé au levain et à la farine « senatore cappelli », des fromages de chèvre légèrement amers, du capocollo maigre et parfumé, de la charcuterie, des burratas, des ricottas et des scamorzas.