Trattoria "Terra Madre"

Una antigua vivienda formada por siete trulli fue inicialmente la sede de nuestro turoperador receptivo Charming Tours, para convertirse después en sala de desayunos del hotel disperso Rione Pentimi. Animados por las peticiones de los huéspedes del hotel disperso, al cabo de unos años la convertimos en trattoria. La cocina ha ocupado el lugar del antiguo establo, mientras que las pequeñas salas de la trattoria se sitúan bajo los conos de los trulli o con vistas a las hileras de cultivos, en un ambiente acogedor, familiar y para unos pocos íntimos, donde se vive el calor de una familia que recibe a sus amigos, donde el relato y la historia de cada plato sencillo dan pie a agradables conversaciones y al intercambio cultural, con platos sencillos de reproducir en casa.

Años de viajes al extranjero entre distintas «cocinas», a veces demasiado rápidas y apresuradas y a menudo poco saludables, despertaron en mí el firme deseo de dar a conocer el sabor auténtico, y a veces incluso extremo, de verduras sanas, puras y genuinas, combinadas con platos sencillos y ya olvidados. Por estos motivos, desde el principio optamos, de forma deliberada y consciente, por servir platos poco elaborados, adoptando nuevas técnicas de preparación, bajas temperaturas, cocciones al vapor, búsqueda de texturas crujientes, pocas frituras y ausencia de mantequilla o grasas vegetales. Verduras crudas como bienvenida al comienzo de las comidas en verano, sopas ligeras y cremas en invierno, carpaccios de verduras y legumbres, combinados con auténticas tentaciones procedentes exclusivamente del campo de Alberobello. Masserie y explotaciones agrícolas familiares producen pan casero entregado caliente por la mañana, preparado con masa madre y harina «senatore cappelli», quesos de cabra ligeramente amargos, capocollo magro y aromático, embutidos, burratas, ricottas y scamorzas.