À propos de nous
Notre philosophie célèbre la nature et la biodiversité, en proposant une cuisine qui met à l’honneur les produits biologiques et les ingrédients locaux. Au déjeuner comme au dîner, régalez-vous de poissons d’une fraîcheur exceptionnelle et de légumes de saison, transformés par nos chefs en plats surprenants qui racontent la Sardaigne.
Au Covo Cugnana, la qualité des ingrédients et du service se conjuguent dans une harmonieuse symphonie de saveurs, pour vous offrir une expérience inoubliable dans un cadre naturel enchanteur. Venez partager notre passion pour une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.
Menus
Appetizer
Crudità
Verifica insieme al personale di sala la disponibilità e la proposta giornaliera
Ostrica Mignon di Goro
Scampo
Scampo crudo taglia media
Gambero
Locale grande
Tonno
Tartare di tonno
Crudo
2 ostriche di Goro, 1 scampo, 2 gamberi di Mazzara e tartare di tonno
Crudo Double
Plateau doppio di crudità
Gambero
Gambero locale taglia grande
Mare
Cozza
Molluschi di Olbia in guazzetto con erbette aromatiche al Vermentino
Calamaro
Calamaro grigliato con gazpacho e crema allo zafferano
Polpo
tentacolo di polpo cbt, croccantizzato in padella su crema di patate, pomodoro bruciato, spinacino e Teriaky
Terra
Tartare
Battuta di manzo, olive taggiasche, capperi, pomodori secchi e salsa tartara, creaker al sesamo e quinoa con arancio caramellato
Vegetale
Millefoglie
Millefoglie di sedano rapa gratinata su giardinetto vegetale e il suo fondo
Parmi
moderna parmigiana di melanzane, con pomodoro e formaggio
First Course
For pasta we tend to keep it al dente, if you want it well cooked please ask for it
Mare
Cantabrico
fusillone fresco all'uovo in crema di pecorino e colatura di alici, alice del Cantabrico e panfritto
Vongola
spaghetto fresco al torchio, con vongole di Goro in crema, con bottarga di Muggine
Risotto
riso acquerello riserva invecchiato, cotto al basilico, crema di ostriche, mantecato al beurre blanc, chips di pera e polvere di pomodoro
Terra
Culurgiones
pasta ripiena di patata e menta della tradizione, su fonduta di pecorino, riduzione di Mirto, chips di zucchina ed il suo fiore
Vegetale
Veg
tagliatelle all'uovo al ragout dell'orto, alla maniera dello chef
Main Course
Mare
Pescato
chiedi al personale la disponibilità, da cuocere al forno con patate, olive taggiasche, capperi, pomodori, oppure al sale, attesa 40 min. 9,50 €/etto
Golfo
guazzetto rosso di mare, con cozze, gamberi, seppia, calamari
Fritto
il Nostro famoso fritto di Cala Sabina, gambero sgusciato, calamaro, alghe, limone e verdure con aromatiche in leggerissima doppia frittura
Ask what cuts of meat are available
Medium rare is red inside without blood
Quaglia
quaglia in parte disossata, cbt alle erbe, con il suo fondo su purea di patata dolce e champignon
Galletto
galletto Vallespluga da 550gr cbt alle erbette aromatiche e arancio, grigliato con salmoriglio
Iberico
anteriore di maialetto iberico allevato allo stato brado, alimentato a ghiande, cbt alle erbette aromatiche, grigliato con salmoriglio
Asado
costa intera di black angus marinato e cbt, fondo bruno al Mirto
Vegetale
Ortolana
scrigno di verdure e Casizolu, su fagiolini al burro e crema allo zafferano
Side Dish
Verde
Piccola insalata verde
Grill
Verdure grigliate
Dessert
Ask about our desserts of the day
Seadas
Typical fried dessert, filled with cow's milk cheese and served with honey
Tiramisu
Dessert of mascarpone cheese and Savoiardi bisquit with coffee
Leggera
Ricotta al miele con frutta fresca, muesli e frutta secca
Ice Cream
Coppa Reale
Fiordilatte
Panna cream
Stracciatella
Cream with dark chocolate flakes
Fondente
Dark chocolate
Lemon
Fabulos
Gelato mantecato al tavolo (fiordilatte, vaniglia, limone) con distillato a scelta (Rum, Vodka, Grappa, Gin o altro superalcolico)
Baby Menù
Patate
Patatine fritte con salsa su richiesta
Nuggets
Nuggets di pollo panati con salsa su richiesta
Baby
Maccheroni per bambini con olio o salsa al pomodoro
Fritto
Calamaro panato e fritto
Cotoletta
Cotoletta di maiale battuta e panata con panko
Degustazioni
Degustazione mare
Percorso degustazione composto da:
- Polpo: tentacolo di polpo cbt, croccantizzato in padella su crema di patate, pomodoro bruciato, spinacino e Teriaky
- Cantabrico: fusillone fresco all’uovo in crema di pecorino e colatura di alici, alice del Cantabrico e panfritto
- Golfo: guazzetto rosso di mare, con cozze, gamberi, seppia, calamari e bietola saltata con pecorino
- Dolce a scelta
Degustazione terra
Percorso degustazione composto da:
- Tartare - battuta di manzo, olive taggiasche, capperi, pomodori secchi, salsa tartara, creaker al sesamo e quinoa con arancio caramellato
- Culurgiones: pasta ripiena di patata e menta della tradizione, su fonduta di pecorino, riduzione di Mirto, chips di zucchina ed il suo fiore
- Iberico: anteriore di maialetto iberico allevato allo stato brado, alimentato a ghiande, cbt alle erbette aromatiche, grigliato con salmoriglio
-Dolce: a scelta
Degustazione vegetale
Percorso degustazione composto da:
- Parmi: moderna parmigiana di melanzane, con pomodoro e formaggio
- Veg tagliatelle all’uovo al ragout dell’orto, alla maniera dello chef
- Ortolana scrigno di verdure e Casizolu, su fagiolini al burro e crema allo zafferano
- Dolce: a scelta
Shakerati in Coppetta
Connubio
Tequila Patron Silver, Vermouth ambrato, Chambord, Bitter Radicale Gajardo, Jerry Thomas Bitter gocce
Monkey Xù
Pisco, Batida de Côco, Concentrato di Banana, Lime, Peychaud’s Bitter
Scotland
Scotch whisky J. Walker 12 years, Apricot Brandy, Bitter the Adler, Apricot Juice, Lemon Juice, Angostura
Oceano
Rum Blanco, Vodka, Blu Curacao, Bergamotto rosolio, Sweat & Sour, Lemon Bitter gocce
Figu
Grappa di Cannonau, liquore da infusione di fichi d’india, liquore al fieno, green pepper sauce, peychard
On The Rocks
Moeru Yōna
Jinzu Gin, Cherry Brandy, Orzata, Ginger Beer, Lime
Mez
Mezcal, S.Germain, Sciroppo di Caramello salato, Ginger Ale
Citrus Fruit
Tanqueray Flor de Sevilla Gin, Triple Sec, Pink Grapefruit Tonic, Lemon Tonic, Lime, Bitter Lemon e Orange gocce
Chinò…e Chi Si
Montenegro, Mediterranean Tonic, Lime, zucchero di canna
Sardinia
Vodka, Marina Bitter, Vermouth Rosso, Mirto bianco
Contessa
Aqua di Gin Floral, Martini extra dry, Aperol, Arancia Amara nebulizzata
Tea Rum
Rum spice, Arangiu, Vanilla liqueur, black tea vaniglia cannella e zenzero infuso a freddo com miele di asfodelo
Long Drink
Sunset at the Sea
Prosecco, Vodka, Aperol, Bitter Campari, Spremuta d’arancia
Mezbù Breez
Mezcal, Malibù, Cramberry e Ananas succo
Lady Passion
Gin, Cointreau, Apricot Brandy, Passoa, Ananas succo
Fruit a Boir
Vodka, Chamboard, Batida de Coco, Fragola, Banana, Ananas, Bergamotto Cream
Sweet Deer
Midori, Jagermeister, Amaretto di Saronno, Ananas succo
Brandito
Gin, Brandy Cardenal Mendoza, Ginger Beer, Lime, Menta, Angostura
Vini Rossi
Isola dei Nuraghi - Barrua 2018
Agripunica Carignano
C.sauvignon, Merlot
Alto Adige – Cabernet – Merlot Sanct Valentin 2016
Cantina St. Michael Eppan
Cabernet sauvignon, Merlot
Alto Adige – Pinot nero Riserva Sanct Valentin 2017
Cantina St. Michael Eppan
100% pinot nero
Merlot Emilia – Battista
Terre Cà Bindola
100% merlot
Sangiovese Rubicone – Maramia (biodinamico)
Tenuta Mara
100% sangiovese
Sangiovese Rubicone – Guiry
Tenuta Mara
100% sangiovese
Maremma Toscana Rosso D.o.p – Botrosecco
Fattoria Le Mortelle, Antinori
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Bolgheri Rosso – Cont’Ugo
Guado al Tasso- Antinori
100% merlot
Chianti Classico Riserva – Villa Antinori
Villa Antinori
90% sangiovese, 10% cabernet
Ornellaia 1995
Bolgheri Superiore
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
Chateau Petit bois la Garelle 2019
Saint Emilion Grand Cru
Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Cabernet, Sauvignon
Chateau Laroque 2001
Saint Emilion Grand Cru
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chateau Clerc Milon 2000
Pauillac Baronne Philippe de Rothschilg g.f.a. Grand Cru Classé
Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon
Chateau Pichon-Longue Ville 1998
Pauillac Cru Classé
Merlot, Cabernet Sauvignon
Vini Rosati
Venezia Giulia – Rosè 2020
Livio Felluga
Merlot, pinot nero
Vigneti delle Dolomiti – Rosè 20/26
Elena Walch
Lagrein, Merlot, Pinot nero
Rubicone rosato – Maramato 2019 (ramato)
Tenuta Mara
100% sangiovese
Rubicone Sangiovese Rosato - Costa di Rose
Tenuta Mara
100% sangiovese
Salento rosato- Calafuria 2021
Tormaresca
Negroamaro, Syrah, Cabernet franc
Costa d’Amalfi – Rosato Marisa Cuomo 2020
Marisa Cuomo
50% piedirosso, 50% aglianico
Sicilia – Rosè
Planeta 50% syrah, 50% nero d’avola
Champagne
Champagne – Brut rosè
Billecart – Salmon
30% chardonnay, 30% p.nero, 40% p.meunier
Champagne – Brut reserve
Charles Heidsieck
34%chardonnay, 33% p.nero, 33% p.meunier
Champagne – Rosè reserve
Charles Heidsieck
34% chardonnay, 33% p.nero, 33% p.meunier
Champagne – La cuvee brut
Laurent Perrier
55% chardonnay, 35% p.nero, 10% p.meunier
Champagne – Cuvèe rosè
Laurent Perrier
100% pinot nero
Champagne – Belle epoque brut 2013
Perrier Jouet
50% chardonnay, 45% p.nero, 5% p.meunier
Champagne – Blanc de Blanc brut Ruinart
Ruinart
100% chardonnay
Champagne – Ruinart R de Ruinart brut
Ruinart
57% p.nero, 40% chardonnay, 3% p.meunier
Champagne – Dom Perignon vintage brut 2013
Dom Perignon – Moet & Chandon
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Dom Perignon vintage brut 2010 luminous
Dom Perignon – Moet & Chandon
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Dom Perignon vintage brut 2010 Lady Gaga edition
Dom Perignon – Moet & Chandon
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Dom Perignon vintage brut 2006 rosè
Dom Perignon – Moet & Chandon
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Krug Grande Cuvée 169èm Edition
Krug
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Krug rosè
Krug
Chardonnay, Pinot nero
Champagne – Cristal 2008
Louis Roederer
Chardonnay
Crèmant de Borgogne
Louis Tête
Chardonnay, Pinot nero
Spumanti
Prosecco di Valdobbiadene – Noir extra dry edizione Covo del mar 6 32
Salieri 100% glera
Franciacorta – 61 brut
Berlucchi
90% chardonnay, 10% pinot nero
Franciacorta – 61 rosè 12 60
Berlucchi
60% pinot nero, 40% chardonnay
Franciacorta – 61 saten
Berlucchi
100% chardonnay
Franciacorta – 61 nature 2015
Berlucchi
70% chardonnay, 30% pinot nero
Franciacorta – Palazzo Lana Extreme Riserva 2010
Berlucchi
100% pinot nero
Franciacorta – Cuvee prestige extra brut
Cá del bosco
Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero
Franciacorta – Cabochon Fuoriserie n°023 brut
Monterossa
70% chardonnay, 30% pinot nero
Franciacorta – Tenuta Montenisa Blanc de Blanc
Marchese Antinori- Montenisa
100% chardonnay
Trentodoc – Perlè 2016
Ferrari
100% chardonnay
Trentodoc – Perlè bianco riserva 2013
Ferrari
100% chardonnay
Trentodoc – Perlè nero riserva 2012
Ferrari
100% pinot nero
Trentodoc – Giulio Ferrari Riserva del fondatore 2009
Ferrari
100% chardonnay
Trentodoc – Giulio Ferrari Rosè Riserva del fondatore 2009
Ferrari
90% p.nero, 10% chardonnay
Alghero Torbato D.o.c.g – Centogemme brut
Podere
Parpinello 100% torbato
Vino frizzante (fermentazione naturale) – Balari
Cantine del vermentino Monti
100% vermentino
Vini Bianchi
Vermentino di Gallura – S’eleme edizione Covo del mar 2021
Cantina del vermentino – Monti
100% vermentino
Vermentino di Gallura superiore – Arakena 2019
Cantina del vermentino – Monti
100% vermentino (vendemmia tardiva)
Vermentino di Gallura Superiore – Molo A 2020
Pure Sardinia
100% vermentino
Vernaccia di Oristano – Flor
Contini
100% vernaccia di Oristano
Isola dei nuraghi – Capichera vendemmia tardiva 2020
Capichera
100% vermentino (vendemmia tardiva)
Colli del Limbara – Ruinas 2021
Depperu
100% vermentino
Isola dei Nuraghi – Itan
Poderi Parpinello
Torbato, vermentino
Alghero Torbato – Centogemme 2021
Poderi Parpinello
100% torbato
Venezia Giulia – Chardonnay 2021
Jermann
100% chardonnay
Friuli Colli Orientali – Sauvignon 2021
Livio Felluga
100% sauvignon
Venezia Giulia – Capo Martino 2018
Jermann
Friulano, Picolit, Malvasia, Ribolla
Venezia Giulia – Ribolla gialla anfora 2014
Gravner
100% ribolla gialla
Alto Adige – Gewurztraminer Nussbaumer 2020
Cantina Tramin
100% gewurztraminer
Alto Adige – Chardonnay Sanct Valentin 2020
Cantina St. Michael Eppan
100% chardonnay
Alto Adige – Muller thurgau Feldmarshall Von Fenner 2018
Tiefenbrunner
100% muller thurgau
Lugana – Ottella 2021
Ottella
100% turbiana (trebbiano di Lugana)
Lugana riserva – Malceo 2019
Ottella
100% turbiana (trebbiano di Lugana)
Soave classico – La rocca 2020
Pieropan
100% garganega
Veneto – Bianco Secco 2020
Quintarelli
Garganega, Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano
Chardonnay Emilia – Don Bruno
Terre Cà Bindola
100% chardonnay
Verdicchio Castelli di Jesi – Villa Bucci Riserva 2017
Villa Bucci
100% verdicchio
Trebbiano d’Abruzzo – Emidio Pepe 2019
Emidio Pepe
100% trebbiano
Umbria – Conte della vipera 2019
Castello della sala – Antinori
Sauvignon blanc, Semillion
Umbria – Cervaro della sala 2020
Castello della sala – Antinori
Chardonnay, Grechetto
Castel del monte – Pietrabianca 2020
Tormaresca
90% chardonnay, 10% fiano
Falanghina del Sannio – Falanghina 2020
Feudi di San Gregorio 100% falanghina
Costa d’Amalfi – Furore bianco “Fiorduva” 2020
Marisa Cuomo
40% Ripoli, Fenile 30%, Ginestra 30%
Sicilia Grillo – Sur sur 2021
Donnafugata
100% grillo
Sicilia bianco – Anthìlia 2021
Donnafugata
Catarrato e altri vitigni autoctoni
Sicilia bianco - Vigna di gabri 2020
Donnafugata
Ansonica, Catarrato, Sauvignon b., Viognier
Chablis 1er cru – Les Vaillons Vieilles Vignes 2020
Domaine Laroche
100% chardonnay
Pouilly Fumé de Ladoucette
Baron de Ladoucette
100% sauvignon blanc.