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Via Cristoforo Colombo, 30,
84017,
Positano
Cucina Italiana
Fine dining
All’inizio è il panorama a togliere il fiato. Le case di Positano, allegramente accatastate, e la cupola iridescente della sua chiesa sono così vicine che sembra di poterle toccare allungando una mano. Non c’è da stupirsi che nel corso degli anni siano state fatte qui tante proposte di matrimonio. La sera contribuisce anche il tenue bagliore di centinaia di candele sospese, che richiedono un’ora per essere accese e quasi altrettanto tempo per essere spente. Ma anche i musicisti Franco e Andrea devono assumersi la loro parte di responsabilità per un’atmosfera tanto romantica. Le loro melodie cadenzate di chitarra e mandolino hanno sciolto più di un cuore. Qualsiasi chef vi dirà che scenari così spettacolari rappresentano una sfida. Ma per Gennaro Russo, executive chef di La Sponda, quel panorama, quella musica e ciò che c’è nel piatto non sono poi così diversi. Tutti e tre sono il risultato di secoli di paziente simbiosi tra l’uomo e il mondo naturale. In un semplice piatto di pasta al pomodoro, in un branzino grigliato alla perfezione o in un babà napoletano così leggero e soffice da poter essere tagliato con il lato di una forchetta si celano storie di visconti e contadini, pescatori e principi, ma anche storie di fiumi, foreste e vulcani, di terrazzamenti con muretti a secco e orti pazientemente coltivati.