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Via Cristoforo Colombo, 30,
84017,
Positano
Italiana
Alta cocina
Al principio, son las vistas las que te dejan sin aliento. Las casas de Positano, alegremente apiladas, y la cúpula iridiscente de su iglesia están tan cerca que parece que podrías tocarlas con solo extender la mano. No es de extrañar que a lo largo de los años se hayan hecho aquí tantas propuestas de matrimonio. Por la noche ayuda el suave resplandor de cientos de velas suspendidas, que se tarda una hora en encender y casi otro tanto en apagar. Pero los músicos Franco y Andrea también tienen su parte de culpa de que todo resulte tan romántico. Sus cadenciosas melodías de guitarra y mandolina han derretido más de un corazón. Cualquier chef te dirá que un telón de fondo tan espectacular supone un desafío. Pero para Gennaro Russo, chef ejecutivo de La Sponda, esas vistas, esa música y lo que hay en el plato no son tan diferentes. Los tres son fruto de siglos de paciente simbiosis entre el ser humano y el mundo natural. En un sencillo plato de pasta al pomodoro, en una lubina asada a la parrilla a la perfección o en un babà napolitano tan ligero y esponjoso que se puede cortar con el canto de un tenedor se esconden historias de vizcondes y campesinos, pescadores y príncipes, pero también de ríos, bosques y volcanes, de terrazas con muros de piedra seca y huertos cultivados con paciencia.